鲈鱼学名Lateolabrax japonicus（Cuvier et Valenciennes），属鲈形目、鮨科、鲈属。地方名较多，在我国南方称为花鲈、七星鲈等。鲈鱼主要分布在黄海、渤海、东海、南海、台湾海峡以及朝鲜半岛，日本沿岸。鲈鱼因其具有广温、广盐、生长快、肉质细嫩、适合于各种形式的养殖等优点，成为当今海水鱼类养殖的主要品种之一。

近几年来，北起辽宁，南至海南岛，鲈鱼养殖正风靡我国沿海各个省市，其规模、产量迅速增长。